CANTINE SAN MARZANO
11 Filas Primitivo di Manduria Dolce Naturale DOCG70cl
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Por tradición y costumbre, nos encargamos del secado de 11 hileras de Primitivo: donde los plantones se sueldan a suelos rojizos con vetas calcáreas; Con la paciencia que nos da nuestro oficio, nos atrevemos a forjar el néctar más dulce de estas uvas, a destilar unas gotas muy pequeñas. Vino irreproducible, elaborado sin cálculo, como todo lo arrancado de la utilidad práctica. Preferiblemente para disfrutar según la inspiración, siempre que “el deseo de placer pique”.
Variedad de uva: Primitivo.
Área: Viñedos muy antiguos seleccionados en los municipios de San Marzano (TA) y Sava (TA).
Terreno: Suelo residual rojo de textura fina con sustrato calcáreo, escasos afloramientos rocosos y una intensa presencia de óxidos de hierro.
Cultivo: Plantones de al menos sesenta años (5.000 por hectárea).
Cosecha: Primeros días de octubre.
Elaboración del vino: Las uvas, después de ser secadas en la planta, se recolectan manualmente. La maceración se realiza durante 10 días con levaduras autóctonas seleccionadas en el viñedo. La fermentación se realiza a una temperatura controlada de 24-26 °C.
Refinamiento: En barricas de roble francés y americano durante 12 meses.
Características organolépticas: Color rojo rubí intenso con reflejos granates; Aroma persistente y complejo, con notas de fruta madura que recuerdan a mermelada de cerezas e higos secos, ligeras notas especiadas; El cuerpo envuelve agradablemente el paladar con sensaciones melosas mitigadas por la acidez justa.
Maridajes: Pasteles secos a base de almendras, tartas de frutas, quesos de sabor fuerte y curados. Vino de meditación.
Servir en: 18 °C.
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